Cose belle

La ricetta del falso magro

luglio 22, 2011
Foto di Andrea Galli

Prendete una manciata di amici di vecchia data.
Aggiungete una buona dose di masochismo e un pizzico di pazzia.
Condite il tutto con una sfida: riuscire a luglio a cucinare e mangiare il falso magro siciliano, una ricetta che si trova agli antipodi della leggerezza ma che è decisamente gustosa.
Quella che vi propongo è la ricetta originale vergata dalla nonna di Chiara e Andrea e tramandata alla famiglia. Fatene buon uso!

Ingredienti del falso magro:

  • 1 fetta di 800 gr di fesa di vitello/manzo
  • 200 gr prosciutto o mortadella
  • 200 gr salsiccia di maiale
  • 100 gr pancetta o lardo
  • 100 gr di carne tritata
  • 4 uova sode
  • 1 uovo
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 gr caciocavallo
  • 60 gr pecorino con pepe
  • prezzemolo
  • salsa di pomodoro
  • vino rosso
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

Battere la fetta di carne e raggiungere lo spessore di 0,5 cm.
Al centro della carne si distribuiscono il prosciutto o mortadella, le uova sode a fette, strisce di lardo o pancetta, pezzetti di caciocavallo e pecorino, alternando gli ingredienti con pezzetti di aglio, prezzemolo e cipolla.
Si aggiunge la carne trita amalgamata con l’uovo, sale e la salsiccia ridotta a grani.
Si arrotola il tutto dopo averlo condito con olio, sale e pepe.
Legare il salsicciotto. Intanto fare un soffritto di cipolla e prezzemolo e farlo rosolare bagnandolo con del vino rosso a fiamma viva.
Infine si aggiunge la salsa di pomodoro e si fa cuocere il tutto a fiamma bassa per circa due ore.

Falso magro (Instagram)

Grazie a Chiara e Luca per l’esecuzione magistrale e ad Andrea per la foto spettacolare!

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